Старт
4 000 ₽
Разобрать конкретную ситуацию или просто попробовать формат
Чаевые оставляет гость. Каким он уходит от твоего стола, зависит от тебя
Не скрипты, а понимание людей: как читать гостя у порога, рекомендовать без «впаривания» и спокойно проходить конфликты. Коучинг 1:1 онлайн для официантов и администраторов, разбираем твои реальные столы.
- 20+лет в зале и на кухне
- 1:1только личный формат
- 0 ₽первый звонок бесплатно
Онлайн — вся Россия и зарубеж
Ты узнаёшь себя?
Официанты
- Гость молчит — а ты не знаешь, доволен он или сейчас позовёт менеджера
- Чаевые есть, но меньше, чем у коллеги с тем же столиком
- После смены не можешь «выключиться» — прокручиваешь конфликты
- На тренинге дали скрипты — они звучат деревянно, и гости это чувствуют
- Хочется расти, но непонятно как и с чего начать
Администраторы
- Управлять людьми пришлось учиться на ходу — этому нигде не учили
- Конфликты в смене приходится гасить вручную, и так каждый вечер
- Штрафы и премии не мотивируют — персонал всё равно выгорает и уходит
- Смены составляешь наугад, а потом разруливаешь, кто с кем не сработался
- Решения принимаешь на нервах под давлением зала — и потом жалеешь
Владельцы ресторанов
- Персонал уходит через 2–3 месяца — и ты снова тратишь время на обучение с нуля
- Гости не возвращаются, и ты понимаешь: дело не в кухне, а в зале
- Берёшь нового человека — и не можешь понять, впишется ли он в команду, пока не случится первый конфликт
Антон Толстов — не просто тренер
Я в общественном питании больше 20 лет. Прошёл путь от повара на главном катке страны — Кремлёвском катке в ГУМе — до запуска фуд-трака с нуля в горах Крыма.
Работал там, где нет права на ошибку: банкеты в ресторане «Красное и Чёрное», ночные смены в «Бургер Кинг» с обучением персонала, помощник руководителя в кафе «Вьетнамка» в Ялте. Проект «Айпетри» — с нуля: от технологических карт до обучения команды. В 2025 — «Стритфуд Ялта», открытие и полный сезон.
И параллельно — психологическое образование. Потому что понял: самое сложное в общепите — не кухня. Самое сложное — люди.
За это время лично обучил свыше 150 официантов: как читать гостя и находить контакт с любым типом людей, как рекомендовать блюда и напитки так, чтобы гость соглашался сам, как работать с конфликтами без потерь для себя — и как строить карьеру в зале целенаправленно, а не по случайности.
Работаю только 1:1. Никаких групп, никаких потоков. Каждая сессия — про твою конкретную ситуацию.
Отзывы
Реальные отзывы с Профи.ру и из переписки. Нажмите, чтобы рассмотреть в полном размере.
«Идеально! Очень рекомендую» — Михаил, Профи.ру
«Быстро и чётко отработал мой вопрос» — Эрика Гору, Профи.ру
«Помогли вернуть веру в себя — я поднялся по карьерной лестнице и стал админом ресторана» — отзыв в Telegram
Форматы и цены
Начни с одного звонка — и вместе решим, какой формат подходит под твою задачу.
Курс
18 000 ₽
Системный рост и уверенность в работе с любым гостем
Интенсив
30 000 ₽
Больше разборов: работаем с твоими реальными ситуациями
Что изменится, когда поработаем вместе
Над чем работаем и что ты начнёшь замечать в своих сменах.
Читаешь гостя
Понимаешь настроение, готовность к рекомендации и реакцию на тебя лично — ещё до того, как он открыл рот.
Апселл без неловкости
Перестаёшь «впаривать». Гость соглашается на рекомендацию — потому что чувствует заботу, а не продажу.
Смена не тащит домой
Умеешь переключаться. Чужой негатив перестаёт оседать в тебе после каждого сложного гостя.
Ты — специалист
Говоришь о кухне, баре и меню с уверенностью. Гости это чувствуют.
Один гость — неожиданный рекорд
Банкет на 25 человек — не гарантия дохода. Один гость с чайником чая и вниманием к нему может принести больше чаевых, чем вся та компания. Научишься создавать именно такое качество контакта.
Группа работает на тебя
Стереотип: одного гостя проще — с него меньше суеты. На деле — наоборот. С группой можно работать так, чтобы стол стал твоим союзником. Разберём технику группового стола.
Узнаёте себя? Запишитесь на первый звонок
Бесплатно, без обязательств. Просто поговорим.
Из чего состоит работа
Программа строится под тебя. Базовые блоки:
Психология гостя
Как читать людей за столиком. Типы гостей и как с каждым находить контакт. Управление конфликтом без потерь для тебя.
Кухня и меню
Детокс-позиции, паназиатская, средиземноморская, мексиканская — тренды меняются каждый сезон, а гости задают вопросы. Что важнее: красивая подача или вкус? Разбираем, как говорить о блюдах уверенно. И главное — чем старт-лист отличается от стоп-листа и почему это меняет твои отношения с кухней.
Бар и напитки
Ты знаешь, чем зелёный абсент отличается от чёрного? Почему островной виски ценится дороже? Что такое амарула — и как рекомендовать кальвадос гостю, который о нём впервые слышит? Знание продукта — это уверенность, которую гость чувствует сразу.
Ты — центр команды
Стоп-лист знают все. Но старт-лист — что кухне важно продать сегодня — знают единицы. Официант, который это понимает, становится союзником: кухня помогает, бар подсказывает, администратор поддерживает. Разбираем этику взаимодействия с каждым звеном команды.
Психологический старт
Ты приходишь на смену с личными проблемами — это нормально. Но гость этого видеть не должен. Разбираем конкретные техники переключения: как выбросить из головы всё лишнее за несколько минут и отработать смену на полную — независимо от настроения.
Твоя карьера
Как построить траекторию: от официанта к метрдотелю, управляющему — или к своему делу. Карьера строится по шагам, а не по случайности.
Для владельцев ресторанов
Новичок уходит через пару недель, а гость не возвращается из-за мелочей в зале?
Работа с вашим администратором
Сильный администратор держит смену и людей. Разбираем его реальные ситуации 1:1: конфликты кухни и зала, ввод новичков, решения под давлением зала.
Работа с командой
Могу работать с каждым официантом индивидуально или подобрать другой подход под размер и задачи вашего заведения.
Формат и стоимость обсудим на первом звонке.
Документы и квалификация
Нажмите на фото, чтобы рассмотреть документ в полном размере.
Диплом о высшем образовании
Диплом специалиста
Диплом о профессиональной переподготовке
Диплом о переподготовке
Свидетельство МАП
Сертификат соответствия
Как мы работаем
От первого звонка до уверенности за каждым столиком.
Первый звонок — бесплатно
Знакомимся, разбираем твою ситуацию, понимаем, с чего начать. Без обязательств и давления.
Сессия 1:1
Видеосвязь или телефон — в удобное для тебя время. Работаем с твоими реальными кейсами из практики.
Домашнее задание
Не «напиши реферат», а конкретное действие: попробовать в следующую смену и посмотреть, что изменится.
Поддержка в мессенджере
После курса ты можешь написать с рабочим вопросом и получить ответ. Бесплатно — потому что результат важнее закрытой сделки.
Частые вопросы
Если ответа нет — напишите в мессенджер или позвоните.
Я уже работаю официантом 5 лет. Мне это нужно?
Если чаевые устраивают, конфликты не выбивают из колеи и карьера движется — скорее всего, нет. Но если хоть один пункт из раздела «Ты узнаёшь себя?» попал в точку — значит, есть куда расти. Первый звонок бесплатный, поговорим и поймём.
Чем ваш подход отличается от обычного тренинга?
Тренинг даёт скрипты для среднего официанта. Я работаю с твоей конкретной ситуацией: твоими гостями, твоим заведением, твоим характером. Плюс психологическое образование — это не «мотивация», а реальные инструменты для работы с людьми.
Сколько сессий нужно, чтобы увидеть результат?
Первые изменения обычно заметны уже после 2–3 сессий — если применять на практике между встречами. Глубокая перестройка работы занимает курс. На первом звонке обсудим твою ситуацию и прикинем, что реалистично.
Работаю в ресторане за рубежом. Это для меня?
Да. Работаю онлайн — без разницы, ты в Москве, Барселоне или Анталье. Если твои гости говорят по-русски, понимание их психологии — твоё конкурентное преимущество перед местными коллегами.
Я владелец ресторана, хочу обучить команду. Как это работает?
Обсудим формат на первом звонке. Могу работать с каждым официантом индивидуально или подобрать другой подход под размер и задачи вашего заведения.
Это психолог?
Нет, это коучинг по работе в зале. У меня психологическое образование (документы выше), и я использую его, чтобы разбирать гостей и сложные ситуации. Психотерапию не веду.
У нас общий котёл чаевых. Есть смысл?
Систему делёжки в заведении мы не меняем. Работаем с тем, что зависит от тебя: контакт с гостем, конфликты, уверенность в меню и рост до администратора.
Как оплатить?
Переводом на карту. Цены форматов указаны выше, на первом звонке подберём подходящий и договоримся об удобном времени.
Работаешь за границей?
Русские рестораны в Европе, Азии, Турции. Отели, где официанты обслуживают русских туристов. Страна другая — гости те же.
Онлайн — без границ
Антон работает по видеосвязи. Без разницы, ты сейчас в Москве, Барселоне или Анталье. Часовой пояс — согласуем.
Твоё конкурентное преимущество
Ты понимаешь русских гостей лучше, чем любой местный коллега. Это ценность. Разберём, как использовать её в работе.
Контакты и запись
Адрес: Онлайн — вся Россия и зарубеж
График работы: По согласованию
Телефон: +7 901 391 76 70
Email: Tolstovanton637@mail.ru
Telegram: @Anton637637
Первый звонок — бесплатно
Заявка на звонок: свяжусь в течение дня и договоримся об удобном времени.